如何选购葡萄酒

五一节就要到了，很多家庭有在过节的时候饮用葡萄酒的习惯。葡萄酒的营养价值很高，具有很好的保健作用。有的专家也劝老年人每天饮用一杯红葡萄酒，可以降低心脏病等疾病的发病率。那么，您知道葡萄酒的一些小知识吗？您会选购优质葡萄酒吗？

1.葡萄酒是世界上最早的酒，在中国有2000多年历史我国著名酿酒专家秦含章先生在《新编酒经》中说：中国农业的起源约在7000年以前；中国果酒(包括葡萄酒)的起源约在6000—7000年以前。说明我们的祖先，开始从事农业活动后，很快就发现了酒，并开始酒的酿造和消费。

我国最早的诗歌总集《诗经》中，就有多处对葡萄的描述。而葡萄酒在我国有文字记载的历史，已经有2000多年。汉武帝时派使臣张骞出使西域(公元前138—公元前119年)，张骞从西域大宛（今乌兹别克一带），不仅引进酿酒葡萄，还招来了酿酒艺人，引进了酿造葡萄酒的技术。东汉末年，扶风孟佗以一斛葡萄酒，贿赂重权在握的宦官张让，“即拜凉州刺史”。一斛葡萄酒约相当于现在20升葡萄酒，就得到凉州刺史，说明葡萄酒的珍贵。

按葡萄生长来源不同，分为山葡萄酒(野葡萄酒)和家葡萄酒，国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

按葡萄酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。

根据葡萄酒的含糖量，又可分为:

①干葡萄酒

酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。

②半干葡萄酒

是指每升葡萄洒中含总糖在4.1~l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

③半甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在l2.1~50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

④甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

按酒中二氧化碳的压力还可以把葡萄酒分为无气葡萄酒、起泡葡萄酒两类后者又分为又分为葡萄汽酒和香槟酒。

此外，葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同，生产技术也有所不同。

简单地说，红酒就是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒就是用白葡萄酿的酒。

红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。

（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

（2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。

（3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。

（4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。

（5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。

（6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。

（7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。

优良的干白葡萄酒应具有以下特点：

（1）酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。

（2）具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

（3）有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。

（4）酒精度（20 ℃）：7－13%（v/v）；总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l；总酸（以酒石酸计）：5－7.5g /l；挥发酸（以醋酸计）≤ 1.1g/l。

从葡萄酒发展历史来看，红葡萄酒一直是主要的消费种类。

从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。

4.葡萄酒的酒标和分级

酒标就是酒的“身份证”，各种酒的标识不同，但一般都包含了产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要素。“产地”的标示是越精确品质越好，有些甚至标志出是哪一个葡萄园的。年份是指葡萄的收获年，不同的年份，葡萄的品质会有差异，葡萄收获的好坏也直接影响酒的品质。

对葡萄酒进行分级是国际通行的做法。对酒的分级，不同国家没有统一的标准。其中法国共分4级，其中AOC代表最高等级，要求是传统的葡萄产区，优良的日照、土质，严格的酿造工艺。

意大利的分级制度类似法国。依次分为DOC、DOCG、IGT、VdT。前者品质较高，而IGT和VdT一般是日常餐酒。目前VdT产量最大。

德国日常餐酒分为Tafe lwein和Landwein两种。上好葡萄酒分为QbA和QmP，其中QmP品质最高，其又根据糖度分成了六个级别。1994年德国又增加了QgU，是更高的等级，类似AOC。

西班牙的法定产区为DO,葡萄牙最高等级为DOC,美国法定产区为AVA。

我国生产的葡萄酒目前还没有分级，只有合格和不合格两种。但从国家葡萄及葡萄酒质量监督检验中心获悉：我国将成立专门机构，对葡萄酒的质量进行分级，葡萄酒的等级准备初步定为特级、优质和佐餐酒三级。

国家质检总局提醒消费者购买葡萄酒时应注意以下几点：

（1）购买地点的选择。一般情况，专卖店、商场及超市的专柜是较有保障的去处。但无论是什么地方，对店内葡萄酒的陈列环境须十分留意，如果暴露在强光下或受到阳光直接照射，那么，这种葡萄酒很可能尚未开封就已变质。

（2）品牌的选择。首先应选择知名企业、知名品牌，一般来说，知名度高的品牌酒较有质量保证。

（3）看包装。葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。

（4）阅读酒标。阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的身份证，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。要喝好葡萄酒，应购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。关于葡萄酒的生产日期，很多人都认为越久越好，但事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年，之后便失去它的精华了，正如美人之迟暮。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。 即使是在那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用，因此购买时应选择灌装日期较近的酒，比较新鲜。

（5）外观。肉眼的观察有助于在选购前初步了解每瓶酒的品质。将酒瓶高举对着光源，从外观观其色，干红葡萄酒应该是澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，对酒的风味和口感没有影响。但若酒体浑浊且暗淡无光，则此酒属劣质酒。

（6）香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快，而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他异味。

（7）口感。任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者酒体单薄没有层次感，或者没有后味。